La Gallega, es nombre de inscripción del
primer establecimiento familiar dedicado a la producción de galletas,
que surgió en Puerto Padre, tras flexibilizarse el ejercicio laboral por
cuenta propia desde abril del año 2011, cuando sesionó el Sexto
Congreso del Partido Comunista de Cuba y donde quedó aprobado el nuevo
modelo económico.
Entre más de doscientos oficios
aprobados nacionalmente, Leandro Alexis Peña Pavón, un licenciado en
Contabilidad, escogió el de Elaborador Vendedor de Alimentos en punto
fijo, este en Camilo Cienfuegos 32, donde Nelson Pérez Peña, Julio Cesar
Báster Pérez y José Manuel Torres Peña, cumplen los requisitos para
ejercer la panificación, práctica antiquísima que demanda maestría,
como ellos demuestran, a través de solicitudes.
Margarita Pérez Bauzá, La Gallega, nieta de español que se radicó a
inicios del Siglo XX en la región de Vázquez, al norte de Las Tunas, es
quien identifica comercialmente a la joven empresa con 2 años de
creatividad, reconocen clientes puertopadrenses y de otras provincias,
entre ellos avileños y camagüeyanos interesados en distribuir el
delicioso pastel en esas y demás regiones.
Por baja cobertura
de las máquinas recuperadas mediante ingeniosidad humana, no es posible
expender el mercado, no obstante la instrucción cultural del grupo
familiar si está en condiciones de adecuarse a las nuevas tecnologías
para que las galletas gallegas conquisten el paladar más allá de Puerto
Padre, todo es cuestión del soporte de inversiones.
A pesar de las limitaciones objetivas que afronta la nación para
adquirir materias primas, el cubano es ingenioso y nada lo detiene, este
es el ejemplo de Leandro y Margarita, pareja en matrimonio, quienes en
un espacio de tres metros de largo e igual cantidad de ancho
convirtieron las herramientas de una extractora de guarapo en
galletera, no sin antes ejecutar obras dignas de artífices de la
creación.
En estos tiempos sobre 3600 mujeres y hombres son
trabajadores por cuenta propia en el municipio de Puerto Padre, de ellos
más de medio centenar de vendedores o productores de alimentos, de los
cuales destacan quienes difunden la gastronomía popular mediante
viandas, granos, especias, carnes, además de la grasa de cerdo que en
proporciones adecuadas utiliza Leandro Alexis Peña Pavón Peña, Yandi,
para obtener las galletas gallegas.
Galleta Surtido de galletas. La galleta (del francés galette) es un
pastel horneado y seco, del tamaño de un bocado, que puede conservarse
varios días. Está hecha a base de harina, mantequilla u otro tipo de
grasa, azúcar y a menudo huevos.
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jueves, marzo 19, 2015
Maricela Hernández Jiménez
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